Préparation
Etape 1
Lavez, séchez, puis coupez les extrémités des aubergines.
Etape 2
Tranchez-les en fines tranches régulières à la mandoline, ajouter un filet d’huile d’olive sur les aubergines avec un peu de sel.
Etape 3
Dans un bol, mélangez le mascarpone, la menthe ciselée et les pignon. Salez et poivrez.
Etape 4
Faites chauffer la plancha, puis enduisez la d’huile d’olive .
Etape 5
Déposez les tranches d’aubergine et grillez-les 1 minute de chaque côté.
Etape 6
Déposez-les sur un plat et tartinez les de mascarpone, incorporez les tomates cerises coupées, puis enroulez chaque tranche sur elle-même.
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